アラカルト歴22年で営業を続けてきて、そこから和歌山初の地鶏を丸鶏から解体して、串打ちをして食べてもらう地鶏おまかせコース専門店への方向転換は和歌山と言う土地柄すんなり受け入れて貰う事は難しいですが、
一からお店を立ち上げてる様な感覚でトライし続けてます！
そして支えて下さってる企業様や常連客の皆様に感謝しております
コース料理に抵抗を感じる方も多いかと思いますが、部位ごとに仕入れるパーツ買いでは真似の出来ない、地鶏の皮から来る鶏の旨味を感じて頂ける様になってますので、一度お試し頂けると幸いです。
コースを始めたのが3月、その後スタッフ達も慣れて来てくれてるので、手順もスムーズになって来てくれたのが7月頃。
熊野地鶏の丸鶏を扱う様になって来たのが8月から！
解体は正直かなり手間と時間もかかります！
2ヶ月毎日丸鶏の解体をしてると少し上手くなって来ました！
3月頃とは鶏肉自体が変わってますので、味の表現はかなり増してると思います！
旨い鶏肉を毎日タレ漬けすると、タレも格段に旨くなって行きます！
これからますます楽しみです！
これからもどうぞよろしくお願いします。