美味しさへの追求の結果からをさばきはじめてから約一週間程経ちました！
お陰で、鳥屋さんで購入した時の様な「もも肉」や「むね肉」「ささみ」の形に切り出す事が出来る様になって来たのと、希少部位の「ソリレス」や「ふりそで」「皮付きセセリ」「鎖骨」等も皮をどう付けて切り出すか！って事まで考えながら仕事出来る様になって来ました！
以前はパーツで仕入れて串うちする仕事だったので、時間の短縮や、効率の良さ等もみたしてくれてました！
以前から大阪の焼鳥屋さんからは「丸鶏触らないと鶏の事は分からんで!!」って言われ続けて来ましたが、丸鶏をさばく労力と時間を考えると、ついついパーツを仕入れて串うちの作業で終えてました！
しかし、丸鶏を自らさばいて串うち、焼き、を行う事で鶏の健康状態の把握、皮の厚みや水分量等の確認も同時に行える、そして何より不思議と「旨みが強いんです!!」
大阪や東京の有名焼鳥屋さんの動画やレクチャーを頂きながら徐々に技術を上げていってる最中でございます。
6,300円のコースにさせて貰ってるお陰で、拘りの旨味の濃い地鶏を使用する事が出来ております。
僕の技術が向上する事により、少しでもお客様に喜んで貰えるよう努めて行きたいと思います。
これからもよろしくお願いします。
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