当店は毎日、「熊野地鶏」の丸鶏を捌いて串うちしております。
丸鶏を解体しますと、写真の様に様々な部位が取れますし、皮の付け方や、身の削ぎ方、骨に残して置きたい身の分量等を鑑みながら仕込みする事が出来ますし、鮮度も抜群ですので熟成にも向きますから挑戦したい事が山程増えて楽しく仕事させて貰っております！さて、丸鶏1羽を捌いたら、丸鶏の特性上それぞれの部位の本数が沢山取れる訳では御座いません。手羽先は2本、ササミも2本、モモ肉の一部のソリレスだって2本、これらの「熊野地鶏」の各部位をお客様に楽しんで頂きたく思いますが、本数が多数出来るモモ肉を使った「ねぎみ」やムネ肉を使った「だきみ」は皆様に行き届きますが、その他の部位は、お隣のお客様には出てるけど、自分の所には来ないのかな！？って時も御座いますので悪しからずご了承くださいませ
それでも、皮付きせせりや、鎖骨、ふりそで、等の希少部位も多数お出し出来ればなと思っております。コースの焼物の終わり辺に追加の串の注文も出来ますので、お腹加減でまだ追加をされたい様でしたらお任せして貰えたら、美味しい串を楽しんで頂きたいと考えております！まだまだ、コース料理専門店としてスタートして半年程ですが、アラカルトの時には無かったクオリティと味を求めて、パーツ➜丸鶏に変更して行ってます！
手探り状態ではありますが、どうぞこれからも宜しくお願い致します
コメント